Cómo conservar correctamente las hortalizas poscosecha
El sabor de las frutas y hortalizas depende fundamentalmente de cuatro factores: la variedad cultivada, del modo de cultivo (riego, fertilización y clima), del momento en el que se cosecha, y de su conservación postcosecha. Hoy vamos a hablar precisamente de esto último. ¿Conservas correctamente tus hortalizas en casa?
Una adecuada conservación de las frutas y hortalizas no solo contribuye a evitar su deterioro, sino también, a conservar su sabor más natural y auténtico. Durante la cadena de suministro, las empresas hortofrutícolas controlan cada una de las etapas por las que pasa el fruto para que las pérdidas de calidad sean nulas o mínimas durante el envasado, el transporte o su almacenamiento.
Sin embargo, en la mayoría de los hogares existe un desconocimiento sobre buenas prácticas de conservación y la compra de estos productos frescos suele acabar guardada en los huecos de la nevera sin tener en cuenta sus características y resultando fatal para algunos de estos productos hortofrutícolas.
En este artículo te contamos cómo conservar correctamente las frutas y hortalizas en casa para mantener su calidad y sabor, y evitar que se estropeen fácilmente.
CÓMO CONSERVAR LOS TOMATES
Aunque los tomates se conservan mejor en la nevera, sobre todo si hay una temperatura alta en el exterior, lo cierto es que se trata de un fruto muy sensible a las bajas temperaturas debido a que el frío:
- Afecta a su sabor, degradándolo y haciéndolo más insípido,
- Influye en su textura y en su aroma,
- Rompe las membranas en el interior de sus paredes,
- y vuelve su pulpa más harinosa.
Según los expertos, la temperatura ideal para algunas variedades de tomate es entre 12 y 16ºC, aunque el tomate rama, por ejemplo, se mantiene en temperaturas un poco más cálidas.
Por esta razón, en invierno se recomienda conservar los tomates a temperatura ambiente o, si optamos por conservarlos en la nevera, seguir
una serie de pautas que detallaremos a continuación.
En caso de conservar los tomates a temperatura ambiente, deberemos hacerlo en un cesto, guardándolo en un lugar oscuro, seco y aireado (nada de bolsas, tuppers o similares), ya que los tomates necesitan oxígeno para desarrollar su aroma.
Los tomates son frutos productores de etileno. Por lo que también es importante poner los tomates separados de aquellas frutas y hortalizas que puedan verse afectadas por el etileno que emiten, ya que es un gas natural que acelera el proceso de maduración y acorta la vida de otros productos frescos como el calabacín si se guardan juntos.
Una forma de aprovechar ese efecto del etileno es guardar las frutas y hortalizas que producen etileno (como el tomate) con esos productos que has podido comprar “un poco verdes” para acelerar su maduración.
En Francisco Maleno García S.L producimos y exportamos tomate rama de la mejor calidad desde Almería. Una variedad de tomate de color rojo anaranjado muy peculiar debido a su ciclo largo de conservación. ¿Sabías que puede mantenerse hasta 9 meses en buen estado?
Esta diferencia con otras variedades de tomate se debe a su presentación en racimo, la cual permite que el tomate siga madurando fuera de la planta al obtener los nutrientes de necesita de su rama.
En este otro artículo te contamos el origen y los beneficios del tomate.
CÓMO CONSERVAR PEPINOS, PIMIENTOS, BERENJENAS Y CALABACINES
Los pimientos, la berenjena, los pepinos y los calabacines soportan mejor el frío que el tomate, por lo que pueden permanecer en la nevera más tiempo sin reducir su calidad y su sabor.
Para asegurarnos una correcta conservación, será necesario separar cada tipo de producto en una bolsa de papel, de modo que ésta absorba la humedad y retrase la descomposición de la hortaliza.
Por otro lado, si optamos por conservar estos productos frescos a temperatura ambiente, conseguiremos alargar su vida si seguimos los siguientes consejos:
- Colocar las hortalizas en un bol, fuente o bolsa de plástico perforada para evitar pérdidas de humedad.
- Guardar en un lugar donde no reciban luz directa.
- Evitar cerrar completamente las bolsas para prevenir malos olores y podredumbres al no favorecer la acumulación de dióxido de carbono y la reducción de oxígeno.
- Separar las frutas y hortalizas sensibles al etileno de las que lo producen. Los pimientos, berenjenas o calabacines son muy sensibles al etileno por lo que si las mantenemos correctamente aisladas conseguiremos evitar su deterioro.
Pero, ¿y si no queda más remedio que almacenar las hortalizas en la nevera? Sigue leyendo para saber cómo conservarlas mejor.
CONSEJOS PARA MEJORAR LA CONSERVACIÓN DE LAS HORTALIZAS EN LA NEVERA
Cuando se trata de productos frescos como nuestras hortalizas de Almería, es importante tener en cuenta sus características y atender a la temperatura ambiente ideal para decidir dónde colocarlas para conservarlas mejor y evitar el desperdicio de alimentos.
Toma nota de estos consejos para conservar mejor tus frutas, verduras y hortalizas en la nevera:
- El cajón de la nevera es el mejor sitio en el que puedes almacenar las frutas y hortalizas porque es el lugar menos frío. Si tienes varios en tu nevera, úsalos bien.
- Guarda tus frutas y hortalizas en bolsas de plástico perforadas para permitir que respiren. Si la bolsa no los tiene, puedes hacer tú mismo los agujeros con unas tijeras o un cuchillo.
- Intenta, en la medida de lo posible, separar también aquí los productos que producen etileno de las frutas y hortalizas que sean sensibles a este gas para evitar daños.
- Aunque hay frutas y hortalizas que se conservan bien en la nevera, los ciclos largos de almacenamiento en frío pueden producir cambios en su sabor y aroma.
- A la hora de consumir tus frutas y hortalizas, sácalas un poco antes para poder disfrutar al máximo de su calidad y sabor.
PRODUCIMOS Y EXPORTAMOS FRUTAS Y HORTALIZAS DE ALMERÍA
Además de cómo guardamos las frutas y hortalizas en casa, ya hemos comentado que el momento de recolección también es un factor importante para su mejor conservación postcosecha.
Por esta razón, en Francisco Maleno García S.L nos ajustamos a los tiempos de maduración óptima que demanda cada producto y variedad para su recolección, envasado y envío con la máxima garantía de calidad a los diferentes mercados internacionales.
Conoce nuestros productos hortofrutícolas y no dudes en contactar con nuestro equipo comercial para más información.